Бриуаты с медом и миндалем - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


50 листов уарка, 1 л растительного масла для фритюра, 1,5 ст. миндаля, очищенного от скорлупы и кожуры, 2 ст. растительного масла для приготовления начинки, 10 ст.л. сахарного песка, 2 к.л. молотой корицы, 3 яйца, 100 г воды флердоранж, жидкий мед.

Эти изделия хорошо сохраняются в закрытых жестяных банках. Быстро обжарить миндаль в 2 ст. хорошо разогретого растительного масла (он должен стать слегка коричневатым). Вынуть его и растолочь в ступке или помолоть на кофейной мельнице. Добавить в дробленый миндаль сахарный песок и корицу. Вновь поставить растительное масло на огонь, довести до кипения и всыпать в него смесь из миндаля, сахара и корицы. Убавить огонь, хорошо помешать деревянной ложкой и постепенно добавлять взбитые яйца, продолжая помешивать. Когда смесь схватится, добавлять воду флердоранж. Положить немного этой начинки на лист уарка и сложить его прямоугольником или треугольником. Пожарить бриуаты в кипящем масле с двух сторон до подрумянивания. Окунуть горячими на несколько минут в предварительно нагретый мед. Повторить операцию. Масло и мед должны быть горячими. Перед подачей бриуаты остудить. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)