Бегрир по-мароккански - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


375 г муки-крупчатки, 125 г просеянной через частое сито муки из твердой пшеницы, 1 к.л. соли, 250 г молока, 750 г воды, 3 яйца, 40 г дрожжей, разведенных в 2 ст.л. воды.

Бегрир — блины, гладкие с одной и дырчатые с другой стороны. Легкие, тающие во рту. Их едят промасленными, с медом и сахарной пудрой. Оба вида муки смешать и посолить. Немного нагреть молоко и воду, постепенно смешать с ними яйца и разведенные дрожжи. Этой смесью понемногу разводить муку, пока не получится очень мягкое тесто, по консистенции похожее на пюре. Энергично взбивать его 10 мин, пропустить через мясорубку и добавить оставшиеся теплую воду и молоко, перемешивая, пока не получится легкое жидкое тесто. Накрыть его и поставить подходить в тепло на 2 ч. Поверхность теста должна стать пенистой. Поставить глиняную сковороду на угли. Жар должен быть довольно сильным. Нагреть. Протереть сковороду марлевым тампоном, смоченным в яйце. Перемешать тесто половником. Вылить 1/4 половника теста на сковороду, слегка разровнять его днищем ложки по поверхности сковороды. Испечь каждый блин с одной стороны. При этом верхняя часть блина должна стать пузырчатой. Когда блин будет готов, аккуратно снять его и положить гладкой стороной на чистую салфетку. Сковороду после этого вновь протереть. До охлаждения блины класть один на другой нельзя. Перед подачей разогреть на сковороде большой кусок сливочного масла, окунуть в него блин и положить на блюдо. На первый блин положить второй, не смазывая его маслом. Затем опять положить блин, смазанный маслом, и т. д. Затем разложить блины на противне дырчатой стороной вверх. Накрыть и поставить на слабый огонь в духовой шкаф на 10 мин. Подавать с разогретым медом или сахарной пудрой. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)