Хлеб домашний по-мароккански - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


На 3 хлеба диаметром 20 см: 1 кг пшеничной муки, 1 ст.л. соли, 25 г дрожжей, 1 ст.л. смеси семян кунжута и аниса, 2,5 ст.л. теплой воды.

В Марокко дома хлеб готовят, как правило, утром из муки твердых сортов пшеницы. Такой хлеб круглой формы разного размера не черствеет 24 ч. Просеять муку в тазик или на стол. Добавить соль, разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, немного теплой воды. Месить тесто энергично 15—20 мин, разминая его кулаками и отбивая. Если оно получается очень жестким, добавить немного воды. Смочить семена кунжута и зеленого аниса водой и слегка растереть ладонями на столе, затем добавить в тесто. Разделать тесто на три порции, скатать на столе три шара, делая вращательные движения ладонью. Положить эти шары на посыпанную мукой поверхность и сформовать круглые хлеба толщиной 2 см, размяв тесто ладонью. Дать хлебам подойти 1,5 ч в теплом месте, накрыв салфеткой и одеялом. Чтобы проверить, достаточно ли подошло тесто, надавить на него слегка пальцем: подошедшее тесто после подавливания пальцем должно принять первоначальную форму. Наколоть хлеб в 3—4 различных местах вилкой и поставить в нагретый духовой шкаф. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)