Кабачки, фаршированные рисом - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


8 шт. небольших недозрелых кабачков, 300 г мяса, 200 г риса, 6 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 2 щепоти молотой сушеной мяты или 10 листиков свежей мяты, 2 яйца, 200 г растительного масла, соль, перец.

Мясо порубить, добавить соль, черный молотый перец, 3 толченых зубчика чеснока, мелко нарезанную зелень петрушки и мяты, а также промытый рис. Нагреть в кастрюле растительное масло с 3 другими зубчиками толченого чеснока, влить 400 г воды, положить приготовленный фарш и, если надо, досолить. Тушить на среднем огне 10 мин, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорело. Кабачки очистить, срезать концы, а сами кабачки нарезать кружками высотой 6 см. Обсушить их. Ложкой вырезать в кружках углубления так, чтобы толщина донышка и стенок была не менее 1 см. Наполнить подготовленные кружочки фаршем, уложить в кастрюлю с соусом, накрыть крышкой и тушить 30 мин (соуса останется очень мало). Подавать очень горячими. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)