Таджин из курицы с черносливом и миндалем - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


Небольшая курица, 200 г жареного миндаля, 2 луковицы, 400 г чернослива, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 ст.л. меда, 1/2 к.л. молотой корицы, 1 к.л. семян кунжута, 2 щепоти белого (или душистого) перца, щепоть имбиря, щепоть мускатного ореха, щепоть шафрана, щепоть молотого лаврового листа, соль.

Нагреть глубокую сковороду на слабом огне, положить в нее растительное и сливочное масло, шафран, затем нарезанную кусками курицу и измельченный лук, посолить, посыпать пряностями и тушить на умеренном огне около 30 мин. Через 15 мин после начала тушения добавить немного воды. Варить чернослив в 250 г воды на среднем огне, затем вынуть его, сполоснуть и глазировать в сиропе (в теплой воде предварительно развести мед и сахар). Часть сиропа добавить в таджин. За 5 мин до окончания тушения добавить в таджин чернослив, жареный миндаль и семена кунжута. Перед подачей посыпать корицей и мускатным орехом. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)