Курица тушеная, жаренная в масле - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


Курица массой 1,5 кг, 1 ст.л. молотого сладкого красного перца, 1 к.л. тмина, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 150 г сливочного масла, пучок зелени кинзы, 1 к.л. муки, 75 г растительного масла, соль.

В Марокко кур предпочитают тушить перед жарением. Подготовленную курицу положить целиком вместе с очищенными потрохами в кастрюлю, влить 2 ст. воды, добавить соль, сливочное масло (50 г), толченый чеснок, луковицу, красный перец, тмин и пучок кинзы, который вынуть, когда курица будет готова. Тушить, накрыв крышкой, на среднем огне, время от времени переворачивая. В случае необходимости добавить воду. Когда курица будет готова, вынуть ее. Куриную печень растолочь, смешать с небольшим количеством отвара и мукой, а затем выложить эту смесь в кастрюлю. Когда соус загустеет, досолить и снять с огня.

За 20 мин до подачи блюда нагреть в сковороде 100 г сливочного и 75 г растительного масла и обжарить курицу со всех сторон. Выложить курицу на блюдо и полить соусом, добавив в него 2 ст.л. масла, в котором курица обжаривалась. Вариант. При варке можно положить 1 луковицу. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)