Все рецепты: Марокканская кухня
1,2 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 1 головка мелко нарезанного фенхеля, 1 лимон, 4 листика зеленого салата, 1 к.л. семян аниса, пучок зеленого лука, пучок зелени петрушки, пучок зелени кинзы, щепоть молотого чабреца, щепотка острого красного перца, 1/2 к.л. молотого белого (или душистого) перца, 2 толченых зубчика чеснока, щепоть молотого шафрана (по желанию), соль.
Смешать все специи и мелко нарезанную зелень с фенхелем и сливочным маслом, начинить этим фаршем подготовленную рыбу и обмотать ее нитками, но не слишком туго. Пожарить рыбу на мангале в течение 30 мин. Во время жарения наколоть ее в 4—5 местах по всей длине. Подавать рыбу горячей, на листьях зеленого салата. Полить соком лимона. Можно полить также растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)