Бриуаты с мозгами - Марокко

Все рецепты: Марокканская кухня


2 говяжьих мозга, пучок пряной зелени (чабрец, петрушка), 1 лавровый лист, 1 луковица, 1 морковь, 1 брюква, 1 лук-порей, соль, черный перец, 1 яйцо, немного муки, 40 листов уарка, растительное масло для фритюра.

Бланшировать мозги, удалить пленку и варить мозги вместе с овощами и специями, накрыв крышкой. Дать мозгам обсохнуть, нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке и пожарить в кипящем фритюре. Охладить мозги, нарезать кусочками, положить на листы уарка, завернуть и обжарить во фритюре. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)