Кэрри - Индия

Все рецепты: Индийская кухня


Для приготовления соуса кэрри может быть использовано 12 и более различных пряностей. Но самостоятельно кэрри — это не пряность, вернее, это не то, что мы привыкли покупать в магазине. В Индии кэрри — самостоятельное блюдо. Но не во всех индийских языках имеется это слово, хотя оно звучит чисто по-индийски. Многие пряности, которые используют для приготовления кэрри, при тщательном перемешивании теряют свои качества. Между прочим, многие называют кэрри просто «корицей с перцем». Кэрри можно совершенствовать при помощи разных приправ. Как только вы размешаете все специи на сковороде со сливочным маслом, убавьте огонь до предела и обжарьте специи в течение 3—4 мин, все время помешивая. Ни в коем случае не прибавляйте муку для сгущения соуса. Если соус покажется вам слишком жидким, добавьте немного молока и, сняв крышку со сковороды, дайте выкипеть лишней жидкости, пока не получится соус требуемой густоты. Рис никогда не подавайте в одной миске с соусом.