Капуста с эстрагоном - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


1,8 кг кочанной капусты, 1,2 кг свинины от верхней части лопатки, 60 г жира, 200 мл сметаны, 2 г тмина, 60 г муки, 60 г лука, долька чесноку, несколько веточек эстрагона, 5 г перца.

Очищенную, нарезанную и вымытую капусту, варят вместе со свининой в подсоленной воде, куда кладут также эстрагон и тмин. Когда мясо сварится, все заправляют сметаной с мукой, добавляют немного уксуса и еще раз доводят до кипения. Приправляют перцем. Перед подачей к столу эстрагон вынимают. Нарезанное мясо подают вместе с капустой в очень горячем виде. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).