Тушеный антрекот по-хортобадьски - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


6 порций антрекота по 180 г,

150 г помидоров или 150 г консервов «лечо», 150 г зеленой паприки, 10 г красной паприки, 250 г лука, 120 г жира, 15 г томата, 20 г муки, тмин, майоран, долька чесноку, 20 г соли. Для манных клецок: 1 яйцо, 100 г манной крупы, 50 г жира.

Посоленные и обваленные в муке антрекоты быстро подрумянивают в жире и кладут в соответствующую кастрюлю. В том же жире поджаривают до бледно-золотистого цвета лук, добавляют к нему красную паприку, томат-пюре, толченый тмин и майоран, хорошенько перемешивают, подливают немного воды и доводят все это до кипения. Затем заливают антрекоты добавочно водой в таком количестве, чтобы покрыть мясо, и тушат на слабом огне. Незадолго до окончания тушения добавляют несколько штук разрезанных на четвертушки зеленой паприки и помидоров, вместо них можно употреблять «лечо». Приготовляют 6 больших клецок из манной крупы и подают, украсив ими каждый антрекот. Приготовление клецок: манную крупу смешивают с желтком и растопленным жиром, оставляют постоять, пока крупа не разбухнет ; взбивают в пену белок, смешивают ее с крупой, дают еще немного постоять и затем варят в подсоленной воде. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).