Вход для пользователей
E-mail: 
Пароль:   
 запомнить меня
регистрация   забыли пароль?
  Главная   Страны   Новости   Статьи   Фото галереи

Перкельт из утки - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


1,5 кг мяса утки, жир (в зависимости от жирности мяса), 150 г свежих помидоров (или 80 г томат?пюре), 600 г лука, 40 г паприки, зеленая паприка, соль.

Слово перкелът  означает на?венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского приготовления. В принципе все перкельты приготовляются одинаково. Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, посыпают паприкой, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо (если перкельт делается из птицы, то ее разделывают в суставах) и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле не было слишком много. По мере того, как перкельт уваривается, прибавляют воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры, а при наличии, и нарезанную кружками зеленую паприку. Заканчивают тушение на слабом огне. К перкельту подаются клецки (см. рецепт «Клецки, галушки» (Венгерская кухня)) или тархоня (см. рецепт «Тархония»). Можно подавать также картофель или рис с добавкой салата из свежих или соленых огурцов (см. рецепт «Соленые огурцы» (Венгерская кухня)). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).



загрузка...
  • Реклама
  • загрузка...