Перкельт из гусиной печенки - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


600?800 г гусиной печенки, 150 г гусиного жира, 400 г лука, 100 г помидоров, 40 г красной паприки, долька размятого чесноку.

Нарубить очень мелко лук, немного поджарить его в гусином жире и прибавить туда паприку и чеснок. Взять большую светлую печенку, предпочтительно не жирную, нарезать ее довольно большими кубиками и слегка поджарить в сотейнике. Затем облить ее жиром с луком и жарить еще 10 минут в духовке без крышки. Прибавить помидоров или томат?пюре. Снова продолжать жарить, пока печенка не будет готова. Вынуть кусочки печенки, залить процеженным соусом и довести все это еще раз до кипения. Подавать с рисом. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).