Перкельт из раков - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


30 живых раков, 20 г зеленой петрушки, 250 г сливочного масла, 6 г тмина, 6?8 г красной паприки, 40 г соли.

Сварить раков в 3?4 л крутого подсоленного кипятка с тмином и петрушкой, для чего требуется 10?12 минут. Затем вынуть их из воды и очистить шейки с клешнями от скорлупы. Распустить паприку в горячем сливочном масле и опустить туда, непрерывно помешивая, очищенную от скорлупы мякоть. Как только она станет горячей, подавать с рисом или отварным картофелем. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).