Заливная рыба - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


2,5 кг различной рыбы (судачок, сом, карп, стерлядь), лук, чеснок, красная паприка, соль.

Рыбу разрезают на куски весом приблизительно по 50 г. Головы, плавники, хвосты и хребты варят с нарезанным тонкими кружочками луком, долькой чеснока, паприкой и солью до разварки лука. Отвар процеживают в кастрюлю и, положив туда рыбу, кипятят 10-15 минут. Отвар не должен быть слишком жидким, так как в этом случае он не застынет. Куски рыбы кладут в маленькие глубокие миски и заливают их еще раз процеженным бульоном так, чтобы тот совершенно покрывал рыбу. Миски ставят в прохладное место, чтобы желе застыло. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).