Все рецепты: Венгерская кухня
Берут либо 6 стерлядей по 250?300 г, либо одну весом около 1,5 кг.
Рыбу, как обычно, чистят, потрошат и промывают. Чтобы содрать кожу, рыбу обтирают и кладут на несколько секунд на горячую плиту. Затем рыбу готовят так же, как и филе судачков по-венгерски (см. рецепт «Филе судачков по-венгерски» (Венгерская кухня)). (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).