Свинина с хреном - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


2 кг свиных ножек и головы, 50 г соли, 250 г различных овощей, 5 г перца, 120 г лука, 10 г красной паприки, 30 г чеснока, 20 г хрена, 20 г сахара, 50 мл уксуса.

Хорошо очищенные и промытые ножки и голову разрубить на куски и поставить вариться в 2 л воды. Когда вода закипит, снять пену, заправить специями (луком и чесноком) и оставить вариться на краю плиты. Через полчаса положить нарезанные кусочками овощи и варить до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Подавать в глубокой миске с бульоном и овощами. В отдельной мисочке подают либо простой хрен без всякой приправы, либо же хрен с добавкой уксуса и сахара в указанном выше количестве. (Карой Гундель «Венгерская кухня», 1959 г).