Уха прозрачная по-венгерски - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


Рыба мелкая 150 г , судак или окунь 150 г , яйцо (белок) 1/2 шт., лавровый лист, перец молотый красный и черный, зелень укропа, соль.

Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой, варить 25-30 минут, охладить и процедить через марлю. В холодную уху ввести взбитые белки, дать отстояться, потом осторожно перелить в кастрюлю, добавить молотый красный и черный перец, соль, лавровый лист и снова поставить на огонь. Когда уха закипит, положить в нее куски крупной рыбы и варить 10-15 минут. При подаче посыпать уху мелко нарезанной зеленью укропа. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)