Головка и ножки поросенка под кислым соусом - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


Голова и ножки поросенка 300,
жир свиной 20,
мука 10,
лук репчатый 15,
сметана 30,
сахар 3,
горчица 3,
перец молотый черный,
лист лавровый,
сок лимонный,
цедра лимонная 5,
соль.

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50г. и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавровый лист и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 минут. Подают с рисом или клецками из булочки. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)