Тушеный карп "Перкельт из карпа" - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


Карп 200,
лук репчатый 80,
перец красный 5,
жир 10,
помидоры 50 или томат-пюре 20,
перец зеленый 30,
соль.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, разделывают на две филейные половины, которые разрезают на куски по 200г. и солят. В низкой кастрюльке слегка поджаривают мелко нарезанный лук и приправляют его солью и красным перцем. Затем куски карпа опускают в кастрюлю с луком и добавляют туда нарезанные кружочками помидоры и зеленую паприку. Все это заливают сваренным из головы и костей карпа бульоном и ставят тушиться в жарочный шкаф. (Источник: "Кулинарная мудрость. Кухня народов мира" 1973)