Филе судака по-венгерски 2 - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


Судак 300 г , масло сливочное 15 г , сметана 50 г , лук репчатый 50 г , мука 5 г , перец красный, соль.

Обработанную рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на порционные куски. В кастрюле на сливочном масле слегка пассеруют лук и посыпают его красным перцем, кладут головы, плавники и хвосты, кости и кожу, заливают подсоленной водой и варят в течение 20-25 минут концентрированный бульон, потом добавляют сметану, снова кипятят и вводят белую мучную пассеровку. Приготовленный соус процеживают. Филе судака припускают в подсоленной воде до готовности, укладывают на тарелку и заливают соусом. Летом блюдо можно украсить ломтиками зеленого перца. На гарнир подают отварной картофель или клецки. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)