Голова и ножки поросенка под кислым соусом - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


1,5 кг головы и ножек поросенка, 80 г свиного жира, 40 г муки, 60 г репчатого лука, 120 г сметаны, 12 г сахара, 12 г горчицы, перец молотый черный, лаврушка, сок лимонный,20 г лимонной цедры, соль.

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки.