Гуляш по-альфельдски - Венгрия

Все рецепты: Венгерская кухня


800 г говядины (задняя часть),
300 г репчатого лука,
40 г копченого свиного сала,
20 г сладкой паприки,
горько-пряная паприка по вкусу,
1 ч. л. семян тмина,
500 г картофеля,
600 г моркови,
корень сельдерея,
1 помидор,
50 г сухого красного вина,
200 г чипеток.

Мясо промыть, обсушить полотенцем и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порубить. Копченое сало обжарить на сковороде, чтобы выступил жир. Добавить лук, подрумянить его до золотистого цвета на сале. Добавить мясо, посолить и быстро обжарить. Подлить воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости 20 минут на умеренном огне.
Выложить мясо в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды, добавить нарезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей, убавить огонь и варить 30 минут.
Через 15 минут влить красное вино, через 10 минут добавить порезанный на ломтики помидор и чипетки. В конце добавить паприку и тмин.
Чипетки можно заготовить заранее либо в процессе приготовления гуляша. Взять 1 яйцо, муку, воду, соль – тесто должно получиться крутое и эластичное. Его нужно раскатать в тонкие канатики, поделить на небольшие кусочки продолговатой формы и обвалять в муке.
Если чипеток у вас получилось много, их можно так и хранить в муке до следующей готовки. Источник: журнал "Гастрономъ".