Ветчина солёная, копченая по-вестфальски - Германия

Все рецепты: Немецкая кухня


На 3,6 кг соли, кладут 64 г селитры и 400 г сахара-песка.

После просаливания ветчины её обтирают досуха пшеничными отрубями и просушивают 2-3 дня на чердаке, затем коптят 2-3 недели в домашней коптильне на смолистом сырье с перерывами на 2-3 часа в день.