Соус острый с эстрагоном - Грузия

Все рецепты: Грузинская кухня


Соус белый основной 800 г, уксус 100 г, желтки яиц 4 шт., масло сливочное 140 г, эстрагон 50 г, лук репчатый 50 г, петрушка 20 г, перец горошком 1г.

Мелко нашинкованный лук и петрушку, крупно раздроблённый перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить 10 мин. Затем влить белый соус и продолжить варку ещё 10 мин, после чего соус охладить до 70 С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом. Для этого влить желтки в глубокий сотейник, добавить холодную воду, нарезанные кусочками сливочные масло и варить при непрерывном помешивании. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить, размешать, посолить, процедить.