Сациви из птицы 3 - Грузия

Все рецепты: Грузинская кухня


Индейка или курица 220 г ; для соуса: орехи грецкие 80 г , масло сливочное 10 г , лук репчатый 40 г , мука пшеничная 3 г , чеснок 3 г , уксус винный 10 г , зелень свежая (кинза) 5 г , зелень сушеная (хмели-сунели) 0, 2 г , шафран, специи, соль.

Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 минут вводят в муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок и хмели-сунели (сушеная зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)