Все рецепты: Грузинская кухня
1,2
кг баранины,
4 маленьких баклажана,
4 помидора,
120 г курдючного сала,
80 г зелени петрушки,
80 г кинзы,
120 г репчатого лука,
8 зубчиков чеснока,
120 мл белого сухого вина,
соль, перец,
4 стакана мясного бульона,
3 ч. л. томата-пасты.
Мясо нарезать и выложить на дно керамического кувшина он и называется
«чанахи»), Сало нарезать мелкими брусочками, лук - полукольцами, чеснок
и зелень мелко порубить, все смешать, посолить и поперчить. Из баклажанов
и помидоров вырезать сердцевину, мелко порубить и добавить в смесь. Наполнить
баклажаны и помидоры получившимся фаршем и поставить в кувшин поверх мяса.
Неуместившийся фарш разложить поверх овощей.
Мясной бульон довести до кипения, развести в нем томатную пасту, вылить
в кувшин. Разогреть духовку до 200 °С, закрыть кувшин крышкой и поставить
в духовку на время от 40 мин. до 1 ч, в зависимости от возраста баранины.
Если баклажаны очень большие, разрежьте их поперек на 2 или 3 куска и
обрабатывайте, как указано в рецепте. Источник: журнал "Гастрономъ".