Рулет ореховый - Франция

Все рецепты: Французская кухня


Для рулета на 10—12 человек: 6 яиц, разделенных на желтки и белки, 3/4 стакана сахарного песка, 1 ст. ложка пекарского порошка, 1,5 стакана измельченных орехов, 1 чайная ложка ванили, сахарная пудра для посыпки рулета, 2 стакана 20 %-ных сливок, 3 ст. ложки коньяка.

Противень размером 30X40 см смазать маслом и положить в него пергамент, смазанный маслом. Яичные желтки растирать с сахаром до тех пор, пока яичная масса не станет белой и не увеличится в объеме примерно в 3 раза. Орехи посыпать пекарским порошком, размешать и высыпать в яичную массу вместе с ванильным сахаром. Яичные белки взбить, чтобы образовалась воздушная пена (но не сухая), и смешать с яично-ореховой массой. Белки взбивать в посуде, в которой нет даже следов жира. Чтобы белки лучше взбились, не следует веничком задевать за края и дно. Смесь вылить на противень и разровнять. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180°) духовку на 15 минут или держать там до тех пор, пока мельхиоровый ножик, погруженный в запекаемую массу, не будет выходить обратно чистым. Нельзя передерживать орехово-яичную смесь в духовке! Вынуть противень из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать полностью остыть. Расстелить на столе чистый лист пергамента размером несколько больше пирога и посыпать его толстым слоем сахарной пудры, вытряхнуть остывший пирог из противня на сахарную пудру и осторожно отделить пергамент, который расстилался в противне. Взбить сливки до образования густой пены, добавить коньяк. Обмазать поверхность пирога кремом и скатать пирог в рулет, поднимая края с помощью пергамента, на котором лежит пирог. Пирог получается очень нежным и при скатывании в рулет может лопаться. Трещины заполнять взбитыми сливками.