Яичница с картофелем - Франция

Все рецепты: Французская кухня


Для 4 человек: 400 г картофеля, нарезанного тонкими кружочками, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла, 3/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца, щепотка мускатного ореха, 4 яйца, 2 ст. ложки натертого швейцарского сыра.

Кружочки картофеля тщательно промыть в холодной воде, положить на горячую сковороду с кипящим сливочным и оливковым маслом, посыпать солью и черным перцем и обжаривать на слабом огне, чтобы каждый кружочек подрумянился с одной стороны. Затем накрыть сковороду крышкой и держать на огне еще 15 минут, чтобы картофель спекся в одну лепешку. Когда картофель испечется, перевернуть лепешку целиком, не разламывая, и обжарить с другой стороны еще 3—4 минуты. Добавить немного сливочного масла и вылить на картофель предварительно размешанные в миске яйца. Покачать сковороду, чтобы яйца растеклись между картофелем. Посыпать сыром. Как только яйца загустеют, снять с огня и опрокинуть сковороду на блюдо. Подавать яичницу в горячем виде.