Филе говяжье в белом вине - Франция

Все рецепты: Французская кухня


500 г филе, 80 г сливочного масла, 20 г сметаны, молотый перец, соль, букетик петрушки, молотый красный перец, несколько горошин душистого перца. Для маринада: 1/2 л красного вина, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 1 луковица, 1 морковь, 1 шт. гвоздики. 8 горошин перца, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сухою майорана в порошке, 1 веточка тимьяна, 3 можжевеловых ягоды, 1 ложка сливочного масла.

Итак, маринад. Очистите, вымойте и нарежьте морковь, лук, раздавите зубчик чеснока, горошины перца и можжевеловые ягоды, вымойте тимьян и положите все это в маленькую кастрюлю, добавьте туда же гвоздику, майоран, растительное масло, уксус и вино, доведите до кипения, а затем оставьте вариться на слабом огне на 30 минут (при едва заметном кипении). Затем снимите с огня и остудите. Филе нарежьте на ломти, выложите их на глубокое блюдо, залейте маринадом и оставьте на шесть часов, переворачивая время от времени. Перед тем как жарить, выньте мясо из маринада и обсушите его салфеткой. Маринад процедите в маленькую кастрюлю и кипятите на сильном огне, пока он не выпарится на 2/3. В сковороде разогрейте масло, обжарьте мясо на очень сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Ломти мяса выложите на подогретое блюдо и держите в теплом месте. Маринад влейте в сковороду, где жарилось мясо, поскребите дно сковороды деревянной ложкой и дайте покипеть 3 минуты, затем добавьте сметану, взбейте соус веничком, посолите, положите приправу, душистый перец и 1 чайную ложку муки, соединенную предварительно с 1 чайной ложкой сливочного масла. Соус хорошенько размешайте и поварите, взбивая на огне до загустения. Мясо полейте соусом, посыпьте петрушкой и подавайте горячим.