Окорок с орехами - Франция

Все рецепты: Французская кухня


Задняя баранья ножка (2 кг без костей), 100 г очищенных грецких орехов, 80 г масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, пучок трав, 40 г сметаны, петрушка, эстрагон, соль, перец.

Очищенные и нарезанные морковь, лук и чеснок смешайте с измельченными грецкими орехами, 2 столовыми ложками петрушки и эстрагона. Добавьте 40 г масла. Посолив и поперчив баранью ножку изнутри, начините ее смесью орехов с овощами и травами и, если есть необходимость, зашейте отверстие, чтобы начинка не высыпалась. Влейте остаток масла в достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней уместился окорок. Положите туда морковь и лук, слегка обжарьте. На овощи выложите ножку. Время от времени переворачивайте ее, чтобы все стороны обжаривались равномерно, затем влейте томатную пасту, разведенную в половине стакана кипящей воды. Добавьте пучок трав, посолите, поперчите. Накройте фольгой, сверху крышкой. Тушите на среднем огне около 45 минут. Выньте окорок. Уложите его горячим на блюдо. Влейте сметану в кастрюлю, соскребите поджарку со дна, добавьте 1/2 стакана кипящей воды, пусть выкипает 5 минут на сильном огне. Добавьте петрушку, эстрагон, перец по вкусу. Отдельно к блюду подайте соус.