Уха по-марсельски - Франция

Все рецепты: Французская кухня


Рыба морская 250 г , масло оливковое (или иное рафинированное) 10 г , лук репчатый 20 г , помидоры 30 г , картофель 50 г , петрушка 3 г , укроп 3 г , лавр, чеснок 3, перец душистый горошком 0,1 г , шафран 0,1 г , соль.

Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на оливковом масле. Добавляют мелко нарезанные помидоры и смесь укропа, петрушки, чеснока, лавра, перца душистого горошком и шафрана. После этого вводят картофель, нарезанный ломтиками, и сверху кладут очищенную рыбу. Выдержав некоторое время содержимое кастрюли под крышкой, вливают кипяток, ставят кастрюлю на сильный огонь и кипятят 15-20 мин. Затем, вынув рыбу, добавляют в бульон немного муки, обжаренной в оливковом масле. Ломтики хлеба кладут в тарелку, заливают бульоном, кладут на них куски рыб, укладывают вокруг картофель, а гущу, содержащуюся в бульоне, протирают и добавляют в тарелку вместе с остатком бульона.