Рулет с яблочной начинкой - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Растереть добела 5 желтков и 1/2 стакана сахарной пудры. Добавить последовательно взбитые в крепкую пену белки и 100 г муки, слегка помешивая смесь. Вылить смесь в противень на промасленную бумагу и выпекать (около 20 минут) в умеренно нагретом духовом шкафу. Опрокинув противень, поместить выпеченное бисквитное тесто на салфетку и внимательно удалить бумагу. Очистить 1 кг яблок, удалить семечки, нарезать тонкими кусочками и припустить до размягчения с 50—60 г сливочного масла. Добавить 50 г изюма, перебранного и проваренного в течение 1—2 минут, и 1 чайную ложку корицы. Размешать смесь и выложить ее на бисквитное тесто. Внимательно свернуть изделие рулетом, и дать ему остыть. Намазать его сверху по желанию масляным кремом, шоколадным кремом или белой глазурью (1 белок, взбитый с 1/2 стакана сахарной пудры и соком 1/2 лимона). Вместо яблочной начинки можно использовать повидло. В таком случае бисквитное тесто нужно намазать повидлом и посыпать толченными или нарезанными ореховыми ядрами, смешанными с корицей.