Баница с запеченными листами теста и квашеной капустой - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Замесить тесто из следующих продуктов: 2,5 стаканов воды, 1 столовой ложки уксуса, 1 столовой ложки подсолнечного масла, щепотки соли и муки с таким расчетом, чтобы получилось тесто для раскатки. От хорошо вымешенного теста отрезать кусок и, сформовав из него 4 шарика величиной с яйцо, раскатать из них 4 листа теста по размерам противня, предназначенного для выпекания баницы; раскатанные листы теста сначала подсушить, потом запечь в жарочном шкафу с обеих сторон и наложить один на другой. Из оставшегося теста сформовать 8 шариков и, раскатав их в виде лепешек величиной с десертную тарелку, смазать подсолнечным маслом, соединить по 4 и раскатать в 2 листа теста диаметром 50—55 см, т. е. на 6—7 см больше противня. Уложить 1 из раскатанных листов на смазанный подсолнечным маслом противень, сбрызнув его также подсолнечным маслом. Поместить на него один за другим запеченные листы теста, нанося на них равномерно, но не сплошным слоем фарш из тушеной капусты и сбрызгивая подсолнечным маслом. Сверху уложить, присобрав, второй раскатанный лист теста и соединить края. Сбрызнуть подготовленную баницу подсолнечным маслом и выпечь в средне нагретом жарочном шкафу. Подать баницу холодной (для этого ее и приготовляют на подсолнечном масле). Фарш приготовить следующим образом: нашинковать кочан квашеной капусты средней величины, положить в кастрюлю с 5—6 столовыми ложками подсолнечного масла и тушить, добавляя периодически понемногу воды. Готовую капусту снять с огня, охладить и затем смешать с 1 стаканом истолченных орехов. Для приготовления такой баницы необходимо 1,5 стакана подсолнечного масла.