Баранья лопатка фаршированная - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Большой кусок мяса — лопаточную часть, разрезать, отделяя ребра от лопатки. Получившуюся полость изнутри посолить и посыпать черным перцем. В 4—5 столовых ложках жира слегка обжарить 5—6 стеблей (только белую часть стебля) мелко нарезанного зеленого лука, добавить 3/4 стакана риса и тоже обжарить. Посолить, посыпать черным перцем, влить 1 стакан горячей воды и варить на слабом огне до полуготовности риса. Затем снять рис с огня, добавить мелко нарезанную печенку (предварительно сваренную), 2 мелко нарезанных крутых яйца, 2 сырых яйца, 2 столовые ложки изюма и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный фарш хорошо перемешать, начинить им лопаточную часть бараньей тушки и зашить, чтобы фарш не выпал. Подготовленную таким образом лопатку положить на противень, залить 1/2 стакана жира и 1/2 стакана горячей воды и запечь в жарочном шкафу. На гарнир подать фарш, которым была начинена лопатка, жареный картофель и зеленый салат.