Рулет из молодой баранины - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Большую заднюю ножку разрезать по длине и удалить кость. Мясо отбить и посолить.Размять 1 столовую ложку сливочного масла, добавить 250 г мясного фарша, 1 ломтик белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, 3—4 стебля мелко нарезанного зеленого лука, мелко нарезанную зелень петрушки, 1 яйцо, соль и черный перец по вкусу. Полученную начинку выложить на отбитое мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, посолить и обжарить в 1/2 стакана жира со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренный рулет уложить в кастрюлю, прибавить морковь (1—2 штуки), 1—2 клубня картофеля, 1 корень сельдерея, 1/2—1 лавровый листик и 15—20 горошин черного перца. Влить 2 стакана воды, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне. Готовое мясо выложить на тарелку и нарезать ломтиками. Вынуть из соуса коренья, протереть их сквозь сито и вернуть в соус; добавить 1 столовую ложку (без верха) муки, разведенной 1/2 стакана столового вина, и поварить еще 5—6 минут. Перед подачей на стол залить мясо соусом. На гарнир можно подать отварной зеленый горошек с маслом, жареный картофель, отварной рис с маслом и тушенную в масле морковь. Отдельно можно подать зеленый салат.