Молодая баранина под белым соусом - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


3/4 кг молодой баранины (лопатку или заднюю ножку) обмыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить 4—5 стаканами воды и поставить варить. Как только вода закипит, добавить соль. Готовое мясо откинуть на дуршлаг, а затем переложить в сотейник или посуду из огнеупорного стекла и поставить на край плиты. Спассеровать 4 столовые ложки муки с 5—6 столовыми ложками масла. Спассерованную муку развести бульоном, в котором варилось мясо, поварить 8—10 минут, после чего снять с огня и влить в нее тонкой струйкой, непрерывно помешивая, 3 желтка, предварительно взбитых с лимонным соком или раствором лимонной кислоты в воде. Готовый соус попробовать на вкус и залить им мясо.