Копривштенская луканка - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Взять равные части нежирной свинины с шеи или грудинки и говядины от задней ноги или лопатки и нарезать на куски величиной с орех. Добавить на 1 кг мяса 23 г соли, 0,3 г сахара и 0,5 г селитры и выдержать несколько часов в посуде под наклоном для отцеживания выделяющейся жидкости. Затем мелко нарубить мясо рубаком или пропустить через мясорубку. Добавить 10 г черного перца и тмина на 1 кг мяса. Вымесить смесь и выдержать 1 ночь в фарфоровой или эмалированной посуде на холоде. На другой день набить смесь в широкие говяжьи кишки, перекручивая их через каждые 40—45 см. Перевязать с двух сторон ниткой, проколоть иглой для удаления воздуха и подвесить в прохладном месте. В продолжение 10—15 дней вальцевать луканку скалкой или бутылкой. Затем сушить в течение 2,5 — 3 месяцев.