Карловская луканка - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Смешать 4 кг молотой свинины, 2 кг молотой говядины и 1 кг мелко нарезанного сала. На каждый килограмм смеси добавить по 1 столовой ложке соли, 1 чайной ложке сахара, чабра, черного перца и тмина на вкус. Смесь вымесить, добавляя время от времени по 1 столовой ложке воды, и выдержать 1 ночь. На другой день набить ее в широкие говяжьи или свиные кишки, перекручивая их через каждые 25—30 см. Перевязать колбаски с двух сторон ниткой, проколоть иглой, чтобы вышел воздух, и подвесить в сухом месте. Через 2—3 дня начать вальцевание скалкой или бутылкой. Высушенную луканку завернуть поштучно в бумагу, уложить в ящик и засыпать просеянной древесной золой. В таком виде луканка может сохраняться целый год.