Баклажаны фаршированные — III вариант - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Отобрать баклажаны средней величины, обмыть, срезать плодоножки и разрезать по длине. Внимательно вынуть чайной ложкой семенную часть, посолить баклажаны и оставить на 1/2—1 час. Опустить в кипяток и проварить 4—5 минут. Вынуть шумовкой, отцедить воду и охладить. Для приготовления фарша нашинковать небольшой кочан капусты, натереть на терке несколько штук моркови, очистить долек чеснока, нарезать зелень петрушки и сельдерея. Все смешать и посолить по вкусу. Затем слегка протереть руками и нафаршировать баклажаны. Перевязать баклажаны веточками сельдерея и уложить в стеклянную банку или глиняный горшок. Залить прокипяченным уксусом с солью, разбавленным водой (1 часть уксуса, 1 часть воды и по 1 кофейной чашечке соли на 1 л жидкости). Придавить венком из веточек сельдерея и гнетом. Перелить жидкость 2—3 раза и поставить соленье в холодное место.