Бекмес из виноградного сусла с белокочанной капустой - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Этот бекмес напоминает варенье из натертой айвы и отличается прекрасными качествами. Очистить белой глиной 12 л виноградного сусла, процедить и варить, пока его количество будет выпарено наполовину. Нашинковать 1 кочан белокочанной капусты (около 2—2,5 кг). Проварить капусту, залить холодной водой для охлаждения, отцедить и всыпать в сгущенное сусло вместе с 5—6 листиками пеларгонии. Варить бекмес, непрерывно помешивая, доведя его до густоты пчелиного меда. Вместо пеларгонии после снятия с огня можно добавить 3—4 капли бергамотовой эссенции.