Чорба из субпродуктов барашка - Болгария

Все рецепты: Болгарская кухня


Отделить 700 г легкого, печенки, сердца и брыжейки барашка (равные части). Субпродукты хорошо промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Затем посолить, сваренное мясо вынуть и нарезать мелкими кубиками, удаляя прожилки и кровеносные сосуды. Бульон процедить. Очистить и мелко нарезать 5—6 перьев зеленого лука и 2—3 пера зеленого чеснока, а затем обжарить их в масле (3 ложки). Поджаренный лук положить в бульон, добавив 2 ложки риса, нарезанные потроха и несколько веточек мяты (мяту вынуть после того, как чорба будет снята с огня). Доведя рис до мягкости, прибавить 1 ложку муки. Муку предварительно развести 2 ложками уксуса и 2 ложками воды. Чорбу продолжать варить при кипении еще 5—6 минут. Перед подачей положить в каждую глубокую тарелку по 1 ложке сливочного масла, слегка разогретого с небольшим количеством сладкого молотого красного перца.