ЗАВОД ШАМПАНСКИХ ВИН "НОВЫЙ СВЕТ". В 1878 г. в районе живописных бухт - Зелёной, Синей и Голубой приобрёл имение "Новый Свет" учёный и винодел князь Л.С. Голицын (12.08.1845 - 26.12. 1915).
С этого времени начались первые опыты по приготовлению российского шампанского. В горах была проложена сеть подвалов и тоннелей общей площадью 9000 кв. м., длиной свыше 7 км. После упорного десятилетнего труда Л.С. Голицын выпустил шампанское "Парадиз" и "Новый Свет". Особенно удачным оказался выпуск 1899 г. (60 тыс. бутылок), получивший на Всемирной выставке в Париже высшую награду-Гран-при.
Шампанское "Новый Свет" - чарующий напиток больших торжеств с тонким ароматом и мягким гармоничным вкусом, уже второе столение готовится из изысканных сортов винограда Шардоне, Пино-фран, Пино-гри, Алиготе, Каберне-Совиньон и Рислинг, произрастающих в окрестностях Судака на каменистых почвах предгорного Крыма.
Процесс приготовления шампанского длится три года. Отличительной особенностью новосветского шампанского является то, что спиртовая ферментация продолжается до двух месяцев в герметически закрытой бутылке, в то время как большинство аналогичных предприятий осуществляет этот процесс в акратофорах около трех недель. Завод мощностью 2 млн. бутылок в год производит следующие марки шампанского: "Новый Свет", "Крымское", "Крым", "Князь Лев Голицын", "Крымское игристое", "Новосветский сердолик". На заводе круглогодично проводятся экскурсии и дегустации вин.
Музей истории завода шампанских вин "Новый Свет". Открыт в 1978 г. к 100-летнему юбилею завода шампанских вин на месте бывшего художественного музея в доме князя Л.С. Голицына. Здесь представлены коллекция шампанских вин и высшие награды, полученные в разные годы на международных выставках: около 50 медалей, три кубка Гран-При, кубок Супер Гран-при, золотая статуэтки "Европейские овации", полученная за европейское качество вин в 1997 г. в Париже.
Завод шампанских вин, которому в 2008 г. исполнилось 130 лет. Завод выпускает шампанское Крымское марок брют (без сахара), самое сухое (0,8% сахара), сухое (3%) и полусухое (5%). Последние две марки составляют 95% всей продукции. На международных и отечественных конкурсах и дегустациях новосветовское шампанское завоевало пять золотых и десять серебряных медалей. Немалая часть вина идет на экспорт, преимущественно в Германию.
Первым отечественным шампанским принято считать "Судацкое шампанское 1799 г.", упоминаемое в старых описях вин. Небольшое количество игристого напитка изготовляли в Судаке училище виноделия (100 ведер в 1822-1827 гг.), предприниматель Д.Я. Ларгье и "Симферопольское шампанское общество". Позднее, в 30-е годы, некто Крич поставил дело на широкую ногу. Вино Крича было столь высокого качества, что он сбывал его по всей России под видом французского шампанского "Редерер". После того как французская фирма возбудила против него иск о подделке ее марки, Крич вынужден был ликвидировать свое предприятие.
Подлинным родоначальником русского шампанского виноделия является Л.С.Голицын. Здесь, в Новом Свете, он купил имение, провел туда дорогу, построил винодельню, подвалы, дом для служащих и начал опыты по выделке шампанского. Винодел А.А.Иванов, соратник Голицына, писал в своих воспоминаниях, что в 1900 г. на всемирной выставке в Париже был дан обед в честь председателя экспертной комиссии - графа Шандона, владельца известной фирмы шампанского. На обеде подавались лучшие напитки, получившие награды. Граф, к немалому своему конфузу, принял голицынское шампанское за собственное. Это был триумф русского виноделия. Правда, исполнив свой патриотический долг, Голицын разорился. Устройство винподвалов в горе Коба-Кая и другие работы стоили ему всего состояния.
В 1905 г. был сделан последний небольшой розлив шампанского, а в следующем подвалы опечатали за долги кредиторам. Голицын умер в 1916 г. и похоронен в Новом Свете.
Сегодня завод шампанских вин "Новый Свет" по-прежнему верен соим традициям и изготавливает шампанское классическим способом. В результате получаются вина высокого качества, не обманывающие ожидания самого строгого ценителя. Каждое их марок новосветского шампанского имеет характер, настроение, индивидуальность. Белое шампанское кажется беззащитным и трогательным, как слеза, красное разливается в венах огнём страстей и эмоций, розовое оживляет в памяти давно забытую мечту. На заводе трудится целая плеяда высококвалифицированных специалистов-виноделов во главе с авторитетным и опытным руководителем предприятия А.И. Вислогузовым.
Преобрести и испробывать новосветское шампанское можно в сети фирменных магазинов посёлка. Новый Свет, городов Судака и Симферополя, в дегустационных залах завода и в музее - усадьбе Л. Голицына. Однажды попробывав новосветское шампанское, вы навсегда запомните его неповторимый аромат и вкус и обязательно к нему вернётесь.На заводе круглогодично проводятся экскурсии и дегустации.
