Кафедральный собор Пуатье, стоящий на улице rue Saint Croix, неподалеку от баптистерия и примерно в 600 м к юго-востоку от Большой церкви Богоматери, является одним из самых ярких образцов редкого архитектурного стиля – анжуйской готики. Этот стиль был распространен на западе Франции в 12-13 веках. Также он имеет названия «стиль Плантагенетов» (по названию династии, происходящей из графства Анжу) и «переходный стиль»: дело в том, что анжуйскую готику действительно можно рассматривать как переходный этап между романской архитектурой и готической. С одной стороны, характерные для нее толстые стены, лишенные аркбутанов, без которых нельзя представить готическую архитектуру, напоминают о романском искусстве; с другой стороны, отличительным элементом стиля Плантагенетов являются высокие, с четко очерченными ребрами, своды, по сравнению с которыми даже традиционные готические своды выглядят более плоскими и приземистыми.
Собор был построен на развалинах старинного собора святого Илария (первого епископа Пуатье и почитаемого здесь святого) по приказу Генриха II Плантагенета, который финансировал строительство из собственной казны. Строительство началось в середине 12 века, когда регион Пуату благодаря браку Генриха II с Элеонорой Аквитанской принадлежал Англии. Первыми были построены хор и неф – они еще несут в себе характерные черты анжуйской готики. Однако в начале 13 века король Филипп II Август вернул Пуату обратно в свои владения, и строительство собора святого Петра продолжилось уже во французском вкусе. Таким образом, завершенный в 14 веке собор сочетает в своей архитектуре два довольно разнородных направления готического искусства: анжуйский стиль и традиционную французскую готику.
В апсиде собора святого Петра можно увидеть один из самых старинных и самых изящных витражей запада Франции, который датируется 12 веком. Распятие, занимающее центральную секцию витража, окружено изображениями донаторов, святых и новозаветных сцен. В нижнем ярусе изображены сами Генрих II Плантагенет и его супруга Элеонора Аквитанская. Над ними находятся сцены мученичества святого Петра и обезглавливания апостола Павла. Над Распятием изображена сцена Вознесения.
Также в соборе находится большое количество старинной мебели – кресла хора, датирующиеся 13 веком, на спинках которых вырезаны изображения святых, библейских сцен и фантастических животных; барочный алтарь из черного мрамора; различная церковная утварь 18 века. Орган работы Франсуа-Анри Клико считается одним из самых красивых инструментов во Франции. Напротив алтаря на полу нефа начерчен лабиринт около метра в диаметре.
После Революции собор святого Петра был лишен статуса кафедрального и какое-то время служил в качестве простой приходской церкви; сейчас он опять является кафедральным собором Пуатье. С 1875 года он находится в реестре исторических памятников Франции.
