Примерно в двух сотнях метров от ворот Од, по обе стороны от улицы Barbacane находятся две церкви с разницей в возрасте примерно 800 лет. Обе посвящены одному человеку – святому Жимеру (Гимеру), который был епископом Каркассона с 902 по 931 год и всю свою жизнь заботился о бедных.
Первую церковь святого Жимера построили неизвестные зодчие в конце 11 века на месте дома, где родился епископ. В своём изначальном виде капелла просуществовала до 1840 года, когда было решено её немного перестроить и расширить. Но в ходе работ церковь чуть не рухнула, и власти постановили не достраивать старый храм, а возвести новый. Место нашлось неподалёку – когда-то здесь стоял массивный барбакан, который защищал ворота Од (руины этой башни до сих пор находятся за церковью). Строительство церкви поручили Эжену Виолле-лё-Дюку; вопреки распространённому мнению, он был не только замечательным реставратором, но и талантливым архитектором, которому хотелось реализовывать свои интересные идеи. Работа в Каркассоне предоставила ему такой шанс, и в 1852 году он начал возводить новую церковь святого Жимера по собственному проекту. Работа шла достаточно быстро, храм был готов и освящён уже в 1859; многие предметы интерьера переехали из старой церкви в новую, которая полюбилась прихожанам. Храм до сих пор действующий, в 1988 году он был отреставрирован.
Посетить церковь святого Жимера можно круглый год. Добираться удобнее всего пешком от Замка; именно на его фоне облик церкви будет особенно красив.