В 1080 году на землях, подаренных знатной семьёй лангедокской коммуны Безье нескольким каноникам, возник монастырь. Аббатство находится примерно в 40 км к западу от Монпелье.
При настоятеле Гиро (начало 12 века) начался расцвет аббатства, монастырь завоевал себе доброе имя, аристократы со всего региона приносили сюда щедрые дары. Многочисленные христианские святыни, хранившиеся в монастыре, способствовали росту его репутации: одна из плащаниц Христа, фрагменты Гроба Господня, Тернового венца, мощи святой Марфы. При аббатстве существовал некрополь для знатных жителей Безье.
В 14 веке бубонная чума и начавшаяся Столетняя война наносят ощутимый удар по аббатству; монастырь укрепляют, чтобы защитить общину от толп наёмников, разбойничающих на дорогах. К 1384 году в аббатстве остаётся только 40 человек.
Религиозные войны в 16 столетии только усугубляют положение - протестанты дважды грабят и разоряют монастырь. В итоге, к 1605 году в ещё недавно могущественном аббатстве жили только 8 каноников, а в 1671 монастырь стал частью конгрегации аббатства святой Женевьевы в Париже.
Во второй половине 18 века настоятель аббатства перестраивает монастырь, средневековые здания сносят и отстраивают заново в светском архитектурном стиле. Величественный дворец построил один из архитекторов семьи Жираль. Единственным архитектурным свидетельством монастыря романского стиля, построенного настоятелем Гиро, осталась церковь 12 века (были немного изменены лишь хоры).
В период Великой Французской революции немногочисленных каноников выгнали, а аббатство национализировали – в 1790 его купил один адвокат. Монастырь стали называть по-новому: замок Кассан. В 19 - 20 веках замок-аббатство сменил несколько владельцев, затем его выкупило государство, и в зданиях разместились образовательные организации. Церковь признали памятником истории в 1953 году, а сам замок, галереи и остальные постройки – чуть позже.
В наши дни в аббатстве Кассан проходят различные культурные и деловые мероприятия, организуются семинары, конгрессы, дегустации вин. Великолепный замок-аббатство открыт для посещений с апреля по ноябрь.